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茶叶包装盒:沸水泡茶不好?

时间:2014年06月28日信息来源:本站原创 【字体:

    茶叶包装盒:沸水泡茶不好,在一次买茶叶的过程中,在选怎么样的包装盒和茶叶时,一位卖茶的美女服务员介绍说不能用太热的沸水泡茶,会不好喝,还会使茶叶中的维生素C受破坏,到底是不是这样呢?科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%.
    但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。


    从另一方面看,用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡茶叶方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡,冲泡时间以5-10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
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(作者:佚名 编辑:admindyy)
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